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詳情內(nèi)容 加工熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺后，用70℃水燙煺雞毛，在臀部開一小口掏出內(nèi)臟后洗凈，將一翅別入口腔內(nèi)，再從刀口伸出，將另一翅別在背后，雞頭則向胸內(nèi)盤回。煮制時(shí)，將陳年老湯燒開，將生雞按大小分層放火鍋內(nèi)；然后將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，加入適量的醬油、白酒及其他調(diào)料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮制的時(shí)間長短，根據(jù)雞的老嫩而定，當(dāng)年雞約3～4小時(shí)，老雞時(shí)間稍久一些。
將煮制好的雞放在特制的鐵床上，然后將燒紅的炭塊放到熏池里，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可。
熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油，不跑味。切食時(shí)刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯、后腿切成細(xì)條，將腿、翅剁成小塊，很是獨(dú)特。
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